La variedad utilizada es 100% Nostrana di Brisighello. La producciòn y moledura siguen el pliego de condiciones comprobado por la Comunidad Europea con Reg. CEE n° 1263/1996. La producciòn sigue las reglas de lucha integrada. Las acitunas crecen en olivos antiguos con una producciòn equilibrada y sin paràsitos. Este aceite tiene un sabor frutado de aceituna sana y mediamente amargo y picante. Sabor distinto de tomate y ligero de alcachofa. Es un aceite fluido hecho con la variedad Nostrana di Brisighella.