Anche questo prodotto fa parte delle ultime doc dei colli di Faenza, che impongono disciplinari più severi rispetto alle doc tradizionali. Massimo 90 Ql. di produzione di uva per Ha. Il particolare clone di sangiovese selezionato in azienda matura verso la metà di ottobre, epoca in cuii si procede alla raccolta selezionata delle uve con cassette da 20 Kg. La vinificazione è lenta con lunga maturazione sulle bucce. Il vino si affina per 6 mesi in botticelle di rovere da 225 Lt. Imbottigliato verso la fine di Marzo viene messo in commercio dal 1° di Maggio.