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TRERE OLIO NOCINO GRAPPA

GRAPPA

Distillato di vinacce di Uva Albana prodotte nella nostra azienda agricola.

Tecnologie di produzione

Le vinacce vengono separate dal mosto o dal vino e poste direttamente in alambicco ed esaurite della loro componente aromatica e alcolica. Il grado di estrazione dall’apparecchio deve comunque essere inferiore all’86% di alcol, ma normalmente, specialmente nel caso di alambicchi continui, la gradazione si mantiene tra 70° e 75°.

NOCINO

Il Nocino è un liquore (appartenente alla categoria degli amari) ottenuto dalle noci, che complete di mallo, vengono raccolte, come vuole la tradizione il 24 giugno, giorno di S. Giovanni, quando non sono ancora giunte a maturazione.

Per fare il nocino.

Ingredienti: 30 noci col mallo, 1 litro e ½ di alcool, 750 g. di zucchero in polvere, 2 g. di cannella regina tritata, 10 chiodi di garofano interi, 4 dl. Di acqua, la corteccia di un limone a pezzetti.

Tagliate le noci in 4 spicchi e mettetele in infusione con i suddetti ingredienti in una damigiana della capacità di 4-5 litri. Chiudetela bene e tenetela per 40 giorni in luogo caldo scotendola ogni tanto. Colate il nocino con un piccolo panno.