Il primo documento storico che parli di questo antico vino prodotto solo in Romagna risale al 1200 (Pier de Crescenzi). La leggenda vuole che Galla Placida, figlia dell'imperatore TEODOSIO la assaggiasse durante una sua sosta in Romagna. La storia e l'originalità delle caratteristiche organolettiche gli hanno valso la D.O.C.G., massimo riconoscimento per un vino. Il vitigno Albana, denominato anche barbabietola da zucchero per la sua alta concentrazione zuccherina, esprime le sue maggiori qualità nelle versioni DOLCE e PASSITO. Le uve sono state raccolte il 10 di novembre, quando presentavano il classico ammuffimento da botritis cinerea. Il mosto dopo una pulitura a freddo viene vinificato con inoculo di lieviti selezionati.